มีมาโซคิสม์นิดหน่อย
โดย ELANA SPIVACK | UPDATED 27 SEP, 2021 13:47 PM
ศาสตร์
สุขภาพ
รสเผ็ดไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นปฏิกิริยาทางกายภาพที่สัมผัสโดยปลายประสาท ไม่ใช่ปุ่มรับรส บนลิ้น Thomas M. Evans บน Unsplash
PopSci ใช้เวลาในเดือนกันยายนเพื่อเรียนรู้วิธีกินใหม่ เช่นเดียวกับความรักในการลดปริมาณโดยสัญชาตญาณ มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ขวางกั้นระหว่างเรากับ
การรับประทานอาหารที่เหมาะสม ในเดือนนี้
เราจะมาแจกแจงตำนานการลดน้ำหนัก ปลดล็อกเคล็ดลับดีๆ ในครัว และสำรวจความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับกลุ่มด้วงของเรา
คุณรู้สึกอย่างไรกับพริกที่อยู่ถัดจากรายการเมนู? คุณไปสำหรับรายการที่มีสามหรือสี่? หรือคุณหลีกเลี่ยงพวกเขา?
จำนวนพริกที่อยู่ถัดจากจานบ่งบอกถึงความเผ็ดร้อนของอาหาร รสเผ็ดแตกต่างจากห้ารสพื้นฐาน—หวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และอูมามิ—รสเผ็ดแตกต่างออกไป เครื่องเทศกระตุ้นปฏิกิริยาทันที มักทำให้เกิดความเจ็บปวดและชา อันที่จริง มนุษย์ใช้ส่วนประกอบของของเผ็ดร้อนเพื่อรักษาอาการปวดมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ยังคงคลี่คลายความเผ็ดที่แท้จริงและสิ่งที่ทำให้แตกต่างจากรสชาติ ด้วยความเข้าใจที่ดีขึ้น นักวิจัยสามารถหาวิธีที่ดียิ่งขึ้นไปอีกเพื่อใช้ในการรักษาอาการปวดและความผิดปกติอื่นๆ
[ที่เกี่ยวข้อง: อะไรจะมีคนกินพริกไทย Carolina Reaper? ผู้เขียนคนนี้พยายามค้นหา]
ความเผ็ดมักจะสับสนกับรสชาติ อย่างหลังมาจากต่อมรับรสบนลิ้นโดยเฉพาะ ต่อมรับรสมีตัวรับมากมาย เมื่อสารประกอบ เช่น น้ำตาลหรือกลูตาเมตแตะลิ้น ตัวรับที่เกี่ยวข้องจะกระตุ้นและส่งสัญญาณผ่านสารสื่อประสาทไปยังสมองเพื่อบอกว่ารสชาติใดในห้ารสชาติที่มันได้ลิ้มลอง
ร่างกายของเราตรวจพบเครื่องเทศโดยใช้ระบบที่แตกต่าง.
ไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับรสชาติ เส้นประสาท trigeminal ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบประสาทที่ส่งความรู้สึกสัมผัส ความเจ็บปวด และอุณหภูมิจากใบหน้าของคุณไปยังสมอง ด้วยวิธีนี้ รสเผ็ดไม่ใช่รสชาติมากเท่ากับปฏิกิริยา จริง ๆ แล้วเครื่องเทศทำให้ระคายเคืองลิ้น และส่งสัญญาณไปยังสมองว่าปากมีปฏิสัมพันธ์กับบางสิ่งที่อาจเป็นอันตราย เช่น สารพิษ จากนั้นสมองจะตอบสนองด้วยการทำให้ลิ้นชาชั่วคราว ซึ่งเป็นความรู้สึกที่เราได้รับเมื่อเรากินอาหารรสเผ็ด เนื่องจากอาจเป็นกลไกในการป้องกัน
โมเลกุลที่กระตุ้นการระคายเคืองนี้คือแคปไซซินซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในพริก แม้ว่าจะเป็นสารระคายเคือง แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายเช่นเดียวกับกรดหรือสารพิษ เพียงเพราะสมองของคุณตอบสนองต่อแคปไซซินราวกับว่ามันเป็นภัยคุกคาม ไม่ได้หมายความว่ามันเป็นอันตรายจริงๆ
พอล โรซิน นักจิตวิทยาจากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย กล่าวว่า “แคปไซซินเป็นยาหลอก “ร่างกายถูกหลอกให้คิดว่ามันกำลังถูกโจมตี”
ในความเป็นจริง Rozin กล่าวว่าวิธีหนึ่งที่เป็นไปได้ที่แคปไซซินพัฒนาขึ้นในพืชคือการป้องกันสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม พริก วาซาบิ ขิง และพืชที่มีเครื่องเทศตามธรรมชาติอื่นๆ ใช้แคปไซซินเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกกิน สัตว์ทั้งหลายจะกัดและพุ่งออกไปทันที เพราะการตกใจอาจหมายถึงพิษได้
[ที่เกี่ยวข้อง: เพียงสี่ซอสร้อนที่ยอดเยี่ยม]
แคปไซซินถูกใช้เป็นยาแก้ปวดมาหลายศตวรรษแล้ว คนโบราณเช่นชาวแอซเท็กรักษาแผลด้วยพริก ในทางที่ผิด แคปไซซินทำให้คนๆ หนึ่งไม่รู้สึกเจ็บปวด แต่หลังจากเอาออกแล้วเท่านั้น ตราบใดที่มีซอสร้อนราดบนลิ้นของคุณ ปากของคุณจะรู้สึกแสบร้อน แต่เมื่อคุณถอดออก ลิ้นของคุณก็เริ่มชา เมื่อคุณทำขั้นตอนนี้ซ้ำ คุณจะทนต่อแผลไหม้ที่แรงขึ้นและแรงขึ้นได้ เนื่องจากเส้นประสาทที่ปลายลิ้นของคุณที่สื่อสารกับเส้นประสาทไตรเจมินัลจะมีความรู้สึกไว ยับยั้งการส่งสัญญาณความเจ็บปวด ดังนั้นให้เริ่มกระบวนการเมื่อคุณค่อยๆ สร้างความอดทนต่อเครื่องเทศ ในทางกลับกัน หากคุณพบว่าอาหารรสเผ็ดที่คุณชอบไม่มีผลแล้ว ให้ลองหยุดพักจากอาหารพวกนี้สักสองสามสัปดาห์เพื่อทำให้ตัวเองไวต่อแคปไซซิน
วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ทำการวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับแคปไซซินในฐานะยาแก้ปวด ใช้ในการรักษาอาการปวด เช่น ครีมทาหรือแผ่นแปะ (โปรดอย่าพยายามปรุงรสอาหารของคุณด้วย) นอกจากนี้ยังมีความสนใจในการฉีดแคปไซซินสำหรับโรคข้ออักเสบและปวดกล้ามเนื้อและกระดูก ความหมายของสารประกอบนี้ขยายออกไปมากกว่าอาการปวดเมื่อยตามระบบประสาท มันอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งด้วยซ้ำ มีหลักฐานว่าโมเลกุลกระตุ้นเส้นทางการส่งสัญญาณที่ปราบปรามเนื้องอก และอาจทำงานควบคู่กับสารเคมีบำบัดอื่นๆ
แม้ว่าจะมีสรรพคุณทางยา แต่แคปไซซินยังคงเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับการเตะ ความลึกลับที่น่าดึงดูดใจประการหนึ่งคือการที่มนุษย์พัฒนาความชอบในอาหารรสเผ็ด เมื่อปฏิกิริยาของเรากับมันเป็นสัญญาณอันตราย “เราไม่ค่อยรู้ว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น” Rozin กล่าว เขากล่าวว่าทฤษฎีที่เป็นไปได้อย่างหนึ่งคือวัฒนธรรมพื้นเมืองที่ปลูกพริกเรียนรู้ที่จะรวมเข้ากับอาหารของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงเลี้ยงเด็กให้กินอาหารรสเผ็ดตั้งแต่อายุยังน้อย ความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งคือสิ่งที่ Rozin เรียกว่า “มาโซคิสม์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย” หรือความสุขที่ได้ทำสิ่งที่สมองบอกเราว่าอันตราย แต่เรารู้ว่าปลอดภัย
หากคุณกำลังมองหาความตื่นเต้นราคาถูก อาหารรสจัดเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
